تُعد سلامة الغذاء من المجالات الأساسية لحماية صحة المستهلك وضمان سلامة المنتجات الغذائية، حيث تعتمد على تطبيق مجموعة متكاملة من الممارسات والإجراءات الوقائية التي تساعد على التحكم في المخاطر والحد من التلوث خلال مراحل إعداد وإنتاج وتخزين ونقل وتداول الأغذية.

ويركز برنامج أخصائي سلامة الغذاء المعتمد (CFSS) على تطوير معارف ومهارات المشاركين في مبادئ وممارسات سلامة الغذاء، بما يشمل التعرف على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وممارسات النظافة والتعقيم، ومنع التلوث المتبادل، والتحكم في درجات الحرارة، والتخزين والتداول الآمن، وتطبيق الإجراءات الوقائية والرقابية.

كما يتناول البرنامج الجوانب العملية المتعلقة بمراقبة سلامة العمليات الغذائية، وتحديد مصادر المخاطر، وتطبيق الممارسات الصحية، والتحقق من الالتزام بإجراءات سلامة الغذاء، بما يسهم في الحد من الأمراض المنقولة بالغذاء، وتحسين مستوى الرقابة، وتعزيز ثقافة سلامة الغذاء داخل المنشآت.

ويناسب البرنامج العاملين في سلامة وجودة الغذاء، والمصانع والمنشآت الغذائية، والمطاعم والضيافة والتموين، والتخزين والتوزيع والرقابة والتفتيش، إضافة إلى مسؤولي ومشرفي سلامة الغذاء والعاملين الراغبين في تطوير كفاءاتهم المهنية في هذا المجال.