يُعد تحليل المخاطر وأنظمة سلامة الغذاء من أهم الأساليب الوقائية المستخدمة لحماية المستهلك وضمان سلامة المنتجات الغذائية، حيث يعتمد على تحديد المخاطر المحتملة وتقييمها والسيطرة عليها خلال مختلف مراحل إنتاج وتحضير وتخزين وتداول الغذاء.

ويركز برنامج أخصائي تحليل مخاطر وأنظمة سلامة الغذاء المعتمد على تطوير معارف ومهارات المشاركين في تطبيق مبادئ HACCP، بما يشمل تحديد وتحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وتحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، ووضع الحدود الحرجة، وإجراءات المراقبة والتصحيح والتحقق والتوثيق.

كما يتناول البرنامج الجوانب العملية المتعلقة بإعداد وتطوير خطط HACCP، وتقييم إجراءات التحكم، ومراقبة نقاط التحكم الحرجة، والتحقق من فاعلية أنظمة سلامة الغذاء، بما يسهم في الوقاية من المخاطر، وتقليل احتمالات التلوث، وتعزيز مستوى الرقابة والسلامة داخل المنشآت الغذائية.

ويناسب البرنامج العاملين في سلامة وجودة الغذاء، والإنتاج والتصنيع الغذائي، والمطاعم والضيافة والتموين، والمختبرات، والرقابة والتفتيش والجودة، إضافة إلى مسؤولي ومشرفي سلامة الغذاء وأعضاء فرق HACCP والمتخصصين الراغبين في تطوير كفاءاتهم في تحليل المخاطر وأنظمة سلامة الغذاء.